慢煎起司三明治 - Grilled Cheese Sandwich

慢煎起司三明治 - Grilled Cheese Sandwich

食譜參考來源是電影"五星主廚快餐車"裡廚師爸爸做給兒子的早餐

電影裡也深刻細膩地描寫了許多關於父子之間的互動

看電影時除了會一直吞口水以外，你也需要準備好衛生紙

材料

吐司2片

美乃滋少許

起司4片(若有不同種類更好)

作法

將吐司外側均勻塗上美乃滋

鍋底放入少許橄欖油，將吐司放入鍋底並均勻吸附橄欖油

塗有美乃滋的那面向下，同時開中小火慢煎

放上Cheese(這裡6片 建議四片剛好)

擺放Cheese有個小技巧，就是故意放超過邊緣

Cheese受熱融化之後，畫面及香氣會更誘人

等到吐司向下那面稍微上色之後，便可將二片吐司合起

由於是小火慢煎，所以不用太頻繁檢查吐司上色情況

這就是為甚麼要將Cheese放置超過邊緣

Cheese流下接觸鍋底時的畫面及聲音，實在太誘人了

等到Cheese完全融化，吐司也煎至金黃酥脆，就準備起鍋囉

起鍋之後對切再擺盤就完成囉!

酥酥脆脆的吐司搭配四種Cheese的香氣，絕對讓你一天充滿精神!

後記

這邊用的是厚片，但建議一般吐司就好

除了減少Cheese融化時間，吐司跟Cheese比例也更好
(二片吐司搭配四片Cheese)

在家也能煎出頂級肋眼牛排 - How to Cook a Perfect Ribeye at Home

前置作業：

    收到冷凍肋眼牛排後，直接置於冰箱冷凍庫
    48小時前，將牛排由冷凍庫移至冷藏，維持真空包裝包裝
    24小時前，剪開真空包裝，直接置於冷藏室，肉與盤子要架空(保持空氣流通)
    2-3小時前，將牛排由冰箱拿出適溫，並在二面均勻撒上鹽巴調味
    下鍋前，用廚房紙巾將表面水分吸乾

Tips：

1. 牛排解凍時直接置於冷藏並架空，可以讓牛肉水分減少
牛肉風味可以更加濃縮，但切記肉與盤子不能直接接觸也不要蓋起來

2. 要煎的2小時前須適溫，整塊牛排溫度可以一致
煎的時候不容易造成中心3分熟但表面變成牛阿公

3. 胡椒等到煎完才撒，因為胡椒容易燒焦

煎牛排了!!!!!!

    取一平底鍋，並在鍋底加入葵花子油或是耐炸油(不建議使用橄欖油)
    油可以多一點，至少要讓整個鍋面都有覆蓋
    中火(火焰佔鍋面直徑1/2左右)
    油的表面出現花紋時，表示溫度足夠，可以準備下肉
 
    剛下鍋的時候，肉可能與鍋面沾黏，記得小心分開
    約20秒後即可翻面，同時小心分開沾黏的牛肉
    此時可以轉中大火(火越大越好，但取決於烹飪技巧跟怕死程度)
    如果不怕死，可以直接大火，但火焰不可超出鍋面
 
    同時，每15-20秒需翻面一次，保持牛排表面溫度才能煎出酥脆表皮
    以2.5公分肋眼來說，應該2-3分鐘可以完成，表面微焦代表香氣已經足夠

靜置作業：

    煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!!        這
    煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!!             超
    煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!!                  級
    煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!!                       重
    煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!!                             要
 
    移到網子上時，依據個人口味在二面撒上適量胡椒跟鹽
    趁這難熬的七分鐘，拿剩下的油來煎個配菜，不吃菜就算了XD

後記:
    1. 煎第一塊時，可以記錄一下時間，之後可以依此調整喜歡熟度
    2. 靜置完成後顏色會加深，所以請最多不要煎超過2-3分鐘(中大火)
    3. 牛肉再解凍跟靜置時，都要架空，如上圖一樣

嫩煎鴨胸佐柑橘巧克力醬汁 - Duck Breast with Orange and Chocolate Sauce

美國來的低溫烹調機也玩了好一陣子

這次把腦筋動到了鴨胸身上，在經過幾次嘗試之後
漸漸找到適合自己的烹調方式，也可以動手寫食譜了
雖然文筆不好，也很怕人家知道我是菜鳥
但這確實是我第一篇食譜(希望不是最後一篇)

嫩煎鴨胸 - 柑橘巧克力醬汁

材料：

鴨胸...................一片
奶油...................少許(如圖所示)

百里香...............少許(如果有整支的最好)

醬汁：

鴨油...................一湯匙
柑橘果醬...........適量(約十元硬幣直徑)
70%巧克力........一小片(約十元硬幣大小)
鹽.......................少許

黑胡椒...............少許

醋.......................少許

味琳...................少許

做法：

這次選用宜蘭的豪野鴨，不但肉質新鮮而且訂購簡單
每塊鴨胸都採用真空包裝，訂購隔天就可收到，有興趣的朋友可以參考

(前置作業)
我習慣先將鴨胸放在冷藏室解凍二天
之後拆開包裝，放在冰箱冷藏一天，讓味道更加濃縮
由於會有些微血水滲出，墊個網子可以避免鴨胸躺在血泊之中

(雖然沒看人家這樣對鴨胸，但牛排適合所以我就照做了)

要真空包裝前，先用刀子在牙皮上輕劃，可以降低煎的時間
避免在煎鴨皮的時候讓鴨胸變老，同時可以讓他看起來很好吃

接著將鴨胸放熱真空袋中，並放入少許的奶油

在封袋口之前，灑入少許的百里香，
如果有整支的乾燥百里香，可以在煎鴨胸前更容易地移除百里香

接著就是將鴨胸抽成真空，準備進行低溫烹調

低溫烹調機說明書建議鴨胸最棒的溫度在56.5度
於是我將溫度設定在52.5度，避免煎鴨胸過程讓溫度上升太多
建議時間則是2-4小時，這樣整塊鴨胸從內到外都是均勻的熟度

二個小時後，可以看到奶油已經融化，袋子裡還有血水
在下鍋煎之前，我會先取廚房紙巾，將表面水分大致吸乾再下鍋

要得到一塊脆皮鴨胸，我會先放手許奶油，以中小火煎鴨皮
煎鴨皮的時間約5-8分鐘，實際時間依照火侯而定

在煎鴨皮的過程中不必翻面，但可以偶爾查看鴨皮顏色來判斷何時翻面
同時，我也會用湯匙將奶油、鴨油淋在鴨胸上，可以讓香味更濃郁

等到鴨皮呈現金黃色時，我會翻面，以同樣火候煎30秒

這這個空檔，可以再淋些鴨油，這也是你拍照的最佳時機

起鍋之後，讓鴨胸休息約5分鐘，同時利用這時間剛好可以來做醬汁
記得要墊個網子，別讓鴨胸躺在血泊之中

醬汁做法其實很簡單，取少許鴨油，加入任何你喜歡的果醬
再加入鹽、黑胡椒、巧克力、醋、味琳，試吃之後依口味調整比例
最後以小火將醬汁收至濃稠，即可準備上菜囉!!

後記：

不知道是不是我加了醋，或是哪個步驟出錯
醬汁收乾之後變得容易結塊，這點還要等下次驗證了