前置作業：
收到冷凍肋眼牛排後，直接置於冰箱冷凍庫48小時前，將牛排由冷凍庫移至冷藏，維持真空包裝包裝
24小時前，剪開真空包裝，直接置於冷藏室，肉與盤子要架空(保持空氣流通)
2-3小時前，將牛排由冰箱拿出適溫，並在二面均勻撒上鹽巴調味
下鍋前，用廚房紙巾將表面水分吸乾
Tips：
1. 牛排解凍時直接置於冷藏並架空，可以讓牛肉水分減少牛肉風味可以更加濃縮，但切記肉與盤子不能直接接觸也不要蓋起來
2. 要煎的2小時前須適溫，整塊牛排溫度可以一致
煎的時候不容易造成中心3分熟但表面變成牛阿公
3. 胡椒等到煎完才撒，因為胡椒容易燒焦
煎牛排了!!!!!!
取一平底鍋，並在鍋底加入葵花子油或是耐炸油(不建議使用橄欖油)油可以多一點，至少要讓整個鍋面都有覆蓋
中火(火焰佔鍋面直徑1/2左右)
油的表面出現花紋時，表示溫度足夠，可以準備下肉
剛下鍋的時候，肉可能與鍋面沾黏，記得小心分開
約20秒後即可翻面，同時小心分開沾黏的牛肉
此時可以轉中大火(火越大越好，但取決於烹飪技巧跟怕死程度)
如果不怕死，可以直接大火，但火焰不可超出鍋面
同時，每15-20秒需翻面一次，保持牛排表面溫度才能煎出酥脆表皮
以2.5公分肋眼來說，應該2-3分鐘可以完成，表面微焦代表香氣已經足夠
靜置作業：
煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!! 這煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!! 超
煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!! 級
煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!! 重
煎好的牛排不能馬上吃!!! 要放5-7分鐘!!! 要
移到網子上時，依據個人口味在二面撒上適量胡椒跟鹽
趁這難熬的七分鐘，拿剩下的油來煎個配菜，不吃菜就算了XD
後記:
1. 煎第一塊時，可以記錄一下時間，之後可以依此調整喜歡熟度
2. 靜置完成後顏色會加深，所以請最多不要煎超過2-3分鐘(中大火)
3. 牛肉再解凍跟靜置時，都要架空，如上圖一樣
